Barszcz czerwony wigilijny

Głęboki, rubinowy barszcz na naturalnym kwasie buraczanym — czysty, aromatyczny, bez zakwasu ze słoika. Tradycyjny przepis prosto od babci.

Sposób przygotowania

1. 1

   Buraki obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Włóż do słoika lub miski, dodaj 1 łyżeczkę soli, zalej przegotowaną i ostudzoną wodą (1 litr). Przykryj i odstaw na 24–48 godzin w ciepłe miejsce do kiszenia.

2. 2

   Bulion warzywny zagotuj z liściem laurowym i zielem angielskim.

3. 3

   Odcedź buraczany zakwas przez sito (buraki możesz zachować jako sałatkę).

4. 4

   Do bulionu wlej zakwas buraczany — nie gotuj, bo stracisz kolor.

5. 5

   Podgrzewaj na małym ogniu. Dopraw solą, cukrem, pieprzem i octem jabłkowym do smaku.

6. 6

   Przefiltruj przez gęste sito lub gazę. Serwuj gorący z uszkami z grzybami lub krokietem.